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味噌は発酵食品であり、発酵と温度には密接な関係があります。 沖縄という土地は亜熱帯気候で年間平均気温が27℃と暖かいのですが、 7～8月の最高気温が33℃以上になることはほとんどありません。 木陰などでは風も通り涼しいのでで、実はは発酵に適した場所なのです。 また味噌自体も大豆や塩と麹を混ぜてからねかし 発酵促進剤などを使わなくても、 約３ヶ月という短い期間で 沖縄味噌は熟成されるのです。
